鳕鱼片通常用来香煎或清蒸，其实还有一种更清爽的吃法——用泡好的茶汤来涮。茶汤的微涩与回甘能压住鱼腥，同时保留鳕鱼本身的鲜甜，成菜清鲜利落，在家操作也不复杂。
食材准备
- 鳕鱼片 300克（冷冻品需提前冷藏解冻）
- 绿茶或乌龙茶 8—10克
- 姜片 3片、葱段少许
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 蛋清 半个、玉米淀粉 1小勺
- 清水 800毫升
制作步骤
第一步，鳕鱼片解冻后用厨房纸吸干表面水分，斜刀片成约半厘米厚的片。加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，这一步能让鱼肉在短时间涮煮后依然嫩滑。
第二步，茶叶用少量80℃左右的热水快速洗一遍，倒掉洗茶水，再冲入800毫升热水浸泡3分钟，滤出茶汤备用。茶汤不宜过浓，否则苦涩味会盖过鱼鲜。
第三步，茶汤倒入锅中，加姜片和葱段，小火加热至微沸但不翻滚的状态，约85—90℃。逐片下入鳕鱼片，涮煮40秒至1分钟，鱼片变白卷曲即可捞出，久煮容易散碎。
第四步，涮好的鱼片装盘，可淋少许茶汤，撒一点细盐或搭配淡酱油蘸食。喜欢更清爽的口味，也可以把涮好的鱼片过一遍冰镇茶汤，口感更紧实。
小提示
- 茶汤温度控制在微沸状态，避免大火滚煮导致鱼片碎裂。
- 鳕鱼片厚度尽量一致，保证受热均匀。
- 腌鱼时淀粉不宜多，薄薄一层即可，否则茶汤会变浑浊。
这道菜的关键在于“快”和“清”：茶汤提香、短时涮煮、调味克制。周末想吃得清淡些，配一小杯邑天下酒，茶香与酒香相互衬托，整顿饭的节奏也就慢下来了。做法不挑厨具，一口平底锅或小汤锅就能完成，适合日常尝试。
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